Adentrándonos en Junio y con calores sin previo aviso, (como ya es habitual en nuestro país) no penséis que el dulce ya desapareció de nuestras vidas…¡Para nada! Pero si bien es cierto que estos meses están siendo algo complicadillos por otros motivos y por eso estáis encontrando receta por aquí más tarde de lo habitual. Recordad que también nos podéis encontrar en Facebook e Instagram. ¡Allí os esperamos!
En esta ocasión durante el pasado mes disfrutamos en familia de esta delicia de New York cheesecake o tarta de queso americana, en este caso adaptándola a sin lactosa y dándole un pequeño giro utilizando panela molida para endulzar, resultando una tarta con aroma, sabor y color muy de caramelo.
Ingredientes:
- Para la base:
- Un paquete de galletas María sin lactosa.
- 85 grs de mantequilla sin lactosa.
- Para el relleno:
- 900 grs. de queso crema sin lactosa.
- 200 ml. de yogurt griego sin lactosa.
- 250 grs. de panela molida.
- 3 huevos de corral.
- Zumo de medio limón.
- 3 cucharadas soperas de harina de repostería.
- Una pizca de vainilla sin lactosa.
- Para la salsa de frambuesa:
- 250 grs de frambuesas en almíbar.
- Almíbar.
- Una hoja de gelatina.
Preparación:
- Forrar la base de un molde de entre 20- 24 cm. de diámetro con papel de hornear (en mi caso utilicé un molde de 20 cm. con altura de aprox. 6 cm. y con esta cantidad de ingredientes me quedó bastante justa, sin desbordarse, así que si vuestro molde no es muy alto, o bien no os gustan las tartas demasiado altas utilizad otro molde de mayor diámetro, además para evitar derrames). A continuación triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Distribuir la mezcla resultante sobre el molde, presionando. Refrigerar.
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Batir el queso crema, a continuación añadir la panela molida y batir hasta que ésta se deshaga y se integre bien con el queso, añadir el yogurt griego, la vainilla, el limón y la harina, batir todo hasta obtener una crema lisa.
- A continuación añadir los huevos de uno en uno y batir lo justo para que se incorporen bien pero que no coja mucho aire la masa.
- Poner la mezcla resultante en el molde preparado anteriormente. Hornear a 200 ºC durante 10 minutos. Posteriormente bajamos la temperatura a 90 ºC y hornear aproximadamente durante 1 hora y media, id observándolo, es importante que el interior de la tarta quede al moverlo tipo flan (que no líquido). Pasado ese tiempo apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que enfríe, después una vez ya fría la introduciremos en el frigorífico durante toda la noche.
- Al día siguiente preparar la salsa de frambuesas, para ello tritutar las frambuesas con un poco de su mismo almíbar y pasarlo por un colador para evitar pepitas. Una vez lisa la salsa ponerla a calentar y cuando esté muy caliente añadir la hoja de gelatina escurrida (que previamente habrá estado en remojo en agua fría durante unos 5 min.) y remover hasta que se disuelva totalmente. A continuación bañar la tarta y enfriar hasta el momento de servir.
Adaptación de la receta de New York Cheesecake o tarta de queso americana de Sandra Mangas.
